红肉吃多了为什么会致癌
美国癌症协会的专家表示:摄入过多的生鲜红肉,即牛、羊、猪等哺乳动物的肉会致癌。很多肉食主义者发出了疑问红肉吃多了为什么会致癌?
根据统计,吃红肉的多少,15万人被分成3组,看哪些人患了直、结肠癌。结果发现,吃红肉最多的一组患直肠癌的几率比吃红肉最少的一组高两倍,患结肠癌的几率则高出40%;而吃禽肉和鱼肉多的人生病几率最小。他们据此认为,长期吃汉堡包、香肠和牛肉等红肉及红肉制品,大大增加了人们患直肠癌和结肠癌的风险。
不过研究人员表示,目前尚不清楚肉类食品中的什么成分导致癌症。
他们猜测,可能是红肉里的铁和烹制过程中产生的毒素,以及腌制过程中产生的硝酸盐及亚硝酸盐等物质惹的祸。此前,加州大学圣迭戈分校的科学家曾发现,红肉中含有一种有害的糖类分子Neu5Gc,而人体内没有。人在食用这些肉类后,Neu5Gc就进入人体,并被免疫系统识别为外来物质,从而引起有害的免疫反应,最终导致心脏病和癌症。
尽管红肉致癌的原因还不清楚,但专家还是建议人们少吃新鲜红肉及红肉制品,譬如减少每周吃红肉的次数及每次吃的量。研究中吃肉多的一组平均每人每天吃肉55克—85克,大致跟一个汉堡包中的肉量相当。
红肉包括猪肉、牛肉、羊肉和肝脏;红肉制品包括咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉。“用禽类、鱼肉、坚果和豆类蛋白取代红肉是健康的选择。”哈佛大学的营养学专家沃尔特•维莱特说,“减少直肠癌的同时还能降低患心脏病的风险。”专家们认为,蛋白质来源应该广泛,除了肉类,还应包括奶制品,蔬菜,鱼、禽和蛋类。
另外,肿瘤的发生与患者生活的环境有着密切的关系,环境致癌学说认为,在人类恶性肿瘤病因中,约有80—90%是由环境因素引起的。因此,健康的饮食习惯以及减少环境污染才能有效的预防癌症患者的增加